挑选人生的第一台咖啡机，和挑选第一台相机，第一个烤箱，有点类似。

选好了，从此填坑深似海（咖啡豆、牛奶，设备升级）。

选的不好，从此咖啡是路人。

市面上适合家用的咖啡机从几百到几万价格差距非常大。我个人的建议是，在你没有想好是否真的喜欢做咖啡这个事情，是否愿意为之投入比较多的时间去练习之前。先买个基础一点的，以后机器无法满足你的技术了，再换（土豪可以无视这条）。那是不是意味着买个便宜的就好了? 绝对不是。因为曾经有无数的人抱着一台全自动咖啡机来问我，为什么这个机器无法拉花......

我将从以下方面为大家梳理以下今天的咖啡机选购攻略。

一，讲解半自动咖啡机与全自动咖啡机的定义以及适合人群

（本文以下内容全部围绕半自动咖啡机的挑选来讲，并且只讲适合家用的单头半自动咖啡机，双冲煮头，多冲煮头的商用机型不做介绍）

二，半自动咖啡机，内部机器构造介绍，与后文会讲到的选择要点息息相关。

三，明确挑选的核心：追求更好的咖啡口味+高质量的奶泡与拉花+高效出杯。

（仅从机器本身的角度来谈，排除操作者技术水平的差异）

四，三大核心部件：锅炉、冲煮头、泵挑选解析。（与最后咖啡品质以及出杯效率关系最为密切，是挑选咖啡机的首要参考标准）

五，意式浓缩咖啡萃取原理

六，三大核心部件背后的一个关键隐藏属性

七，九个细类差别挑选解析

八，分享市场上各主流品牌，热销机型，使用感受分享。（没错，我就是专门做咖啡机测评的，所以用过的机器比较多。 ^-*）

文章分上篇与下篇

上篇聊聊以上“一”到“四”；下篇聊聊“五”到“八”

这篇文章很长，前面有很多咖啡机原理的讲解，如果你是咖啡从业人员或者是对咖啡制作与机器有一定的了解，建议从头开始看。如果你是刚刚萌生想买咖啡机的新手，以上“四”，“五”，“六”，“七”可能会让你觉得有点云里雾里。推荐，先看“一”，“二”，“三”，“八”，且可以收藏这篇文章，以后可能你咖啡生涯的某个阶段会感谢当初的收藏。

人们起念想买台咖啡机自己在家做咖啡，所追求的，一般是两个方向：1，对咖啡本身口味的追求。2，觉得咖啡拉花很帅，想在家自己玩拉花。

一，在文章开篇，需要先给大家讲一个定义：如何区分半自动与全自动咖啡机

上图为：惠家K210半自动咖啡机与惠家ZD-17N咖啡磨豆机

由图可见:

1，左边的磨豆机与右边咖啡机是独立分开的。

2，右边咖啡机有一个配套部件，手柄（用来手动把咖啡粉装在这个部件前端的粉碗里面）。

手柄可以从咖啡机上拆卸下来，装分等动作都是人工手动操作。

（熟练的咖啡师可以用半自动的咖啡机做出来这样的咖啡

图为：咖乐美1604全自动咖啡机。

由图可见：

只有一个主机没有前面半自动机器所搭配的磨豆机，也看不到有手柄。

其实是，磨豆机与咖啡机已经合体（嵌入咖啡机内部），并且也没有手柄，整个磨粉、装分步骤都在咖啡机内部自动完成。

（全自动咖啡机的出品效果示意图

（可以做到泡沫、咖啡与牛奶的粉层，但没有办法做出细致的拉花图案）

以上就是半自动咖啡机与全自动咖啡机的区别。

在这里，我想先给你泼个冷水。如果你想自己在家做出跟外面精品咖啡馆类似品质的咖啡，或者是和拉花比较厉害的咖啡师，类似水平的拉花。特别是拉花！是需要付出一定时间、物料成本去练习的。并且一定要选择，半自动咖啡机！市场价5万元以下的全自动咖啡机，95%以上都不具备独立的蒸汽锅炉，无法提供打发优质奶泡（拉花必备条件）所需要的强劲、干燥的蒸汽。半自动与全自动咖啡机呢就像单反和傻瓜相机。会拍的人用单反，肯定能比用傻瓜相机拍的更好。不会拍的人呢，还是老老实实用用傻瓜相机会比较明智。不是说全自动咖啡机不好，只是目标消费人群不同。

二，半自动咖啡机，内部机器构造介绍

(此图为单锅炉咖啡机内部构造简图，目前市场上这种机型，已经相对较少)

（本文忽略了咖啡机内部还有各类阀门、电子元件等部件，为了便于新手们的理解，我们只讨论与挑选机器关系最密切的核心部件）

构造其实不算很复杂：冷水从右往左 - - - 经由水箱，靠水泵推动 - - - 流入锅炉内 - - - 经由锅炉加热，产生热水与蒸汽 - - - 之后，热水通过管道进入冲煮头，来萃取咖啡 - - - 蒸汽通过另外的管道进入蒸汽棒，来使牛奶发泡！

水源：水箱或者外接自来水（过滤器）

泵：核心部件之，负责将水输送到锅炉，但更重要的是，它提供了冲煮头冲煮咖啡时候的压力。

锅炉：核心部件，整个机器的心脏，决定了冲煮用的热水温度的稳定性，以及打发奶泡用的蒸汽的强度与稳定性。

冲煮头：与手柄相连接，形成密闭空间，咖啡粉在此内部在9bar（9个大气压）的压力与90度左右的温度下被萃取（有香气与味道的物质溶解出来，最后流入杯中）。

蒸汽棒：传递锅炉内的蒸汽，来打发牛奶。

三，明确挑选的核心：追求更好的咖啡口味+高质量的奶泡与拉花+高效出杯。

（仅从机器本身的角度来谈，排除操作者技术水平的差异）

更好的咖啡口味，由2大关键影响因素：

1，用来萃取咖啡的水温是否合适（一般为88-94度）以及是否能在萃取过程中保持稳定。这取决于：锅炉是否足够大（储存足够多的的热量），是一个锅炉，还是两个，还是多个；冲煮头的保温性等。

2，咖啡杯萃取时，冲煮头与手柄结合的密闭空间，压力大小是否合适（理想值为9个bar）且稳定。压力的强弱、稳定主要取决于泵。

高质量的奶泡与拉花，主要取决于，打奶泡时蒸汽的干燥度与稳定性。

这两点都与锅炉大小以及是否有单独的蒸汽锅炉、锅炉内蒸汽的温度以及锅炉保温性、有密切关系。通常较大的或者是独立的锅炉，蒸汽存储量较多，有利于连续稳定的输送蒸汽打发奶泡；通常锅炉内蒸汽温度较高，锅炉保温性好则蒸汽蒸汽较为干燥与稳定。（用掉一定热水与蒸汽，有冷水补充进来的时候，不会瞬间失温太多）

其次与蒸汽棒的长度、材质等也有一定关系（蒸汽从锅炉出来，在蒸汽棒这一路输送过程中，不能有明显降温而形成冷凝）。

以及蒸汽孔的数量、形状的设计也有关系（它决定了蒸汽喷射的角度、范围等因素）

高效出杯，取决于一杯一杯不停萃取时，萃取咖啡的热水温度是否稳定；以及一缸一缸不停打发牛奶时，蒸汽是否持续稳定。

这同样与锅炉大小（存储热水与蒸汽的量），是单锅炉、双锅炉还是多锅炉、以及锅炉保温性等关系最为密切。

其他方面，与系统每次补水的水量设定（能否在满足高效制作的前提下，锅炉尽量少降低温度）等也有一定关系。

水箱版的机器，水箱的大小也会有一定的影响（水箱太小的话，你就经常要去加水了）

由此可见，锅炉越大、最好是（提供咖啡萃取的）热水与（提供牛奶打发的）蒸汽锅炉是独立分开的。这样的机器，对于以上3个挑选机器的核心标准都是非常有利的。但是，通常这样的机器，售价都偏贵。并且还有一个值得考虑的点，你锅炉越大，你从开机到可以制作咖啡，需要等待的时间就越长（要烧的水越多嘛）。对于家庭玩家、特别是入门型家庭玩家，是否需要、是否用得着。是需要每个人根据实际情况自己衡量的。

四，三大核心部件：锅炉、冲煮头、泵挑选解析。（与最后咖啡品质以及出杯效率关系最为密切，是挑选咖啡机的首要参考标准）

1，锅炉：咖啡机的心脏，能量储存的源泉。

目前市面上能买到的机型主要为：单锅炉、子母锅炉、双锅炉、多锅炉（一般为商用机型）

单锅炉，如刚才我们讲原理的那张图，就是单锅炉的构造

（单锅炉咖啡机打发牛奶时的状态）

目前这个状态（锅炉上面是蒸汽、下面是热水）是出蒸汽，打发牛奶的状态。此时锅炉内的水温度为120度左右（这样才能产生大量干燥的蒸汽）。

而如果你要做浓缩的萃取，则锅炉会切换成，以下状态。并且锅炉中由于冷水的补充，也会相应降温到90度左右来萃取咖啡（原先120度的水温如果直接萃取咖啡，最终口味会呈现过重的焦苦味）

（单锅炉咖啡机萃取咖啡时的状态）

锅炉内杯热水填满，没有蒸汽，则泵输出压力，传递到锅炉在一路传递到冲煮头。

单锅炉机型结构简单、体积小、成本相对较低；弊端就是萃取咖啡与打发牛奶中间需要等待。连续出杯能力很弱。但还是那句话家用，是否需要高效连续出杯，每个人的答案不同。

一些老鸟玩家津津乐道的，兰奇里奥 Sliver（小S）就是这个构造

（rancilio silvia，兰奇里奥小S

子母锅炉：

（子母锅炉咖啡机构造示意图，简易版）

子母锅炉的基本原理，在单锅炉的基础上。如图:在母锅炉的体内，内嵌了一个子锅炉。冷水从水箱出来，经过泵，之后会有两个通路。一条为母锅炉提供热水；另外一条通往子锅炉。由于温差，子锅炉中的冷水，与母锅炉中的热水，产生热交换，从而被加热。之后被输送到冲煮头，来萃取咖啡。

子母锅炉相对于单锅炉来说，用来萃取的水与用来输送蒸汽打发牛奶的水，相对分隔。萃取与打奶可以同时操作。不需要像单锅炉那样，萃取完了浓缩咖啡，还要等一会才能打发牛奶。

为了方便大家的理解，以上是子母锅炉的基础原理的简易版本，实际市面上的机器，完全符合此结构图的已经很难找到。

下面就讲一下子母锅炉构造的升级版本（目前市面上的主流版本）

（子母锅炉、热交换系统 咖啡机构造示意图）

如图，在子母锅炉简易版的基础上。通过子锅炉的热水，经过冲出头，在非萃取状态的情况下，会有一路回路，回流。在进入子锅炉入口之前与冷水相混合。这就是经典的热交换系统。最早出现于飞马E61机型上面（1961年问世所以叫E61），至今很多商用、家用机型仍然采用此种设计。

（飞马E61，单头版本

子锅炉出来的水，温度较高，在冲煮头这里由于热量会散发（到外界空气中），温度会降低。从而产生虹吸原理，水自动回流。

相对于子母锅炉简易版，该系统的优势在于：

①水进入子锅炉的时候就已经是冷热混合的,比单纯冷水温度高，有利于子锅炉与母锅炉的锅炉保温。从而带来更持续稳定的萃取咖啡用的热水与打奶的蒸汽。

②冲煮头时刻被热水所通过，很好的保证了整个冲煮头的温度，从而确保萃取时的水温更稳定。

但是，如果（母锅炉内的水位、热循环的速率等）调试不当，会出现萃取时一开始放出来的热水温度太高的现象。

随着技术的发展与口味需求的提升，更高级的双锅炉机型问世。与子母锅炉机型，子锅炉与母锅炉互相嵌套的机构不同。双锅炉机型，直接把萃取（咖啡）锅炉与蒸汽锅炉独立分开。

（双锅炉机型咖啡机，构造示意图）

双锅炉的机型，可以让操作者，根据自己的需求更好的设置蒸汽锅炉与萃取锅炉的温度。（萃取咖啡水温，与为了产生足够蒸汽所需要的水温不同）达到更为稳定的萃取热水与打发牛奶所用蒸汽的持续输出。并且不会因为比如换了一款咖啡豆，想设置一个不同的萃取水温，而连带改变了蒸汽的状态。

那随着技术的进一步发展，双锅炉且萃取锅炉内嵌子锅炉（进一步确保萃取咖啡的水温的稳定）；3锅炉，4锅炉（蒸汽一个锅炉，每个冲煮头分别独立一个锅炉，达到不同冲煮头，放出来的热水温度不同的效果）的机型也都已经相继问世。核心目的都是进一步的确保萃取时温度与蒸汽的稳定，并且给操作者更多的可调控性。这些较多的用于商用咖啡机上，我们的主体还是家用为主。就不多做讨论了。

锅炉部分的最后，要提一个在家用机范畴内较为广泛的一种加热方式 - - - 加热块。严格来说加热块并不属于锅炉。如图，一个体积很小的加热块（通常只有普通咖啡机锅炉的1/3到1/5的大小），少量而持续的冷水从内部通过，通过加热块产生的热能瞬间被加热，到达90度左右适合萃取咖啡的温度；或者是瞬间加热到汽化变成蒸汽。

此技术不仅使得咖啡机的体积得到进一步的缩小。并且可以使得开机后3分钟左右即可顺利制作咖啡。（锅炉越大的机器，由于需要等锅炉内的水全部烧热，开机后制作咖啡所需等待时间越久，通常是10-15分钟。）在家用机的范畴内应用已经非常广泛。市场占有率较高的品牌，惠家，主力的KD-210,KD-310等机型均为此加热原理。

虽然优点很明显，但同样存在着，萃取温度不稳定、蒸汽湿度也不稳定的缺点。至于不稳定到什么程度，不同品牌产品存在差异。感兴趣的请看本文最后一个章节的介绍。

总的来说，不稳定的程序在可控控范围内，这种加热方式应该还会比较长时间的在家用意式咖啡机的范畴内存在一定的竞争力。

2，冲煮头，与咖啡粉直接接触的地方，同样是影响最终浓缩咖啡萃取品质的关键。

评价冲煮头质量的核心参数之一：保温性

让我们再来复习一下单锅炉咖啡机的构造。

当锅炉内的热水通过管道一路输送到冲煮头的过程中，由于热量只在锅炉内产生，水越往外流，热量变开始逐渐流失。造成最终与咖啡粉接触的水水温通常会低于锅炉内的热水水温。

我们暂时称其为普通冲煮头

那么随着大家对于萃取温度重视程度的上升，各种各样的技术开始被运用，用来给冲煮头做保温。其中很经典的就是我们刚讲的飞马E61所采用的利用虹吸原理进行热交换的系统。前文已有详细讲解，在此不多做赘述。这种冲泡头，就是所谓的“半饱和式冲泡头”。

但是，大家对于仅仅是通过较细的管道输送少量热水来循环保温冲煮头，并不完全满意。随后1970年，以La marzocco，GS系列为代表的“饱和式冲泡头”随之诞生。

如图，冲煮头右边就是与锅炉相连接的部位。冲煮头内部有很大的腔体，大量热水在此填充，对其提供了良好的保温。确保锅炉输送出来的热水流经冲煮头时候温度的稳定。

还有一些品牌直接把萃取锅炉设置在冲煮头上方（省略了连同两者所需要的管道）。同样达成“饱和式冲泡头”的效果。如下图，国外比较流行的一台家用机，Gaggia classic

冲泡头部分就聊到这边。

(锅炉和冲煮头集成一体，所以手柄上方这个部分体积硕大)

3，泵，咖啡萃取时压力的来源，对于最终浓缩咖啡的味道品质与浓郁度影响很大。

一般商用咖啡机常用的泵一般分为旋转泵与震动泵：

旋转泵：

（旋转泵体积较大，所以有些咖啡机的旋转泵需要外置于机箱之外，图片上这款就是如此）

工作原理：

旋转泵里面有扇形的叶片，利用电机的转动让压力逐渐快速上升，可以将低压的水提升至萃取咖啡压力的8-10bar，即使流入的水在没有压力的情况下，也能以自吸加压的方式，维持稳定的萃取压力。

旋转泵的优缺点

1）优点：

·噪音较小

·可以维持稳定的萃取压力

·萃取压力容易控制

·即使没有水压，也可以维持稳定的压力（方便抽取桶装水）

2）缺点：

·体积相对较大

·造价较贵

市面上的双头商用咖啡机大多为旋转泵（保持商业出品的高效与稳定），单头咖啡机，如 惠家KD410、 LaSpaziale S1、辣妈Mini、Rocket R58 等较为常见的主流产品均为旋转泵咖啡机。大部分旋转泵咖啡机均为无水箱，只可接上下水的设计（接自来水，或者桶装水）。而辣妈Mini 和 Rocket R58 为旋转泵机器中相对比较少见的水箱板设计（适合不方便家里自来水管以及不想放置桶装水的家庭客户的需求）。

震动泵

工作原理

震动泵采用活塞式加压法，利用活塞压缩达到增加萃取压力的目的，其原理类似于打气筒，打上去的那一下可以达到15bar甚至更高的压力，而缩回来的时候压力会非常小，有些只有2bar左右。所以萃取的压力只是泵供给萃取水压的一个平均值，并且相对不稳定。

震动泵的优缺点

1）优点

·体积小

·价格低廉构造简单

2）缺点

·工作时噪音较大

·萃取压力不稳定（特别是出现通道效应后，水压降低较快）

·抽力不足，无法接桶装水

市面上的中低价位的单头家用半自动咖啡机，常见的如：惠家的多款型号、铂富的多款型号、Nuova Oscar、Rocket APP等， 以及很多全自动的咖啡机（品牌、型号实在太多，不一一举例）均为震动泵咖啡机。

旋转泵与震动泵咖啡机的实际萃取压力曲线：

个人总结：理论上来说旋转泵的机器萃取压力会更稳定，浓缩品质相对较高。但也有弊端，其较大的体积（有些甚至要独立外置），势必是的咖啡机的体积与分量加重。并且经过多台机器实测，一些品控较好的震动泵的机器，在蒸汽质量上来说并不输给旋转泵的机器。所以初级家庭玩家，是否有必要一定要买旋转泵的机器，还得根据你的摆放场地、你对咖啡品质的要求、以及愿意负担的成本，综合考虑。

本文上篇就到此即将告一段落。怎么样？是不是已经快晕了?我来为大家简单做个总结吧：理论上来说，肯定是，双锅炉＞子母锅炉＞单锅炉（还有个加热块独立在外）。

饱和式冲煮头＞半饱和式冲煮头＞普通冲煮头。但理论归理论，建议大家购机还是要理智的分析一下自己的核心需求与愿意承担的成本。此外本文下篇“六，三大核心部件背后的一个关键隐藏属性”。将为大家进一步揭示理论在现实中有时也不一定完全正确。如果这篇文章对你有帮助，希望能点个赞以及分享给更多有意在家购买咖啡机的朋友。